沉香被称众香之首，其香味是唯一无法人工合成的，素有“六国五味”之称，不同产区的沉香由于形成条件不同，香味也有著明显差异，香味变化之大是各有千秋。今天我们就沉香几种主要味道进行描述，以供参考：
一、蜜香味
闻过沉香的基本上第一感觉就是有点甘甜味，口舌生津的感觉。沉香既然被称为“蜜香”，甜味自然是沉香最重要的感官享受。不同的沉香所具有的甜味也有所不同：甜味清幽者，会在甘甜味的同时产生一种清幽之感，缓缓吸入，细细去感受香气的走向，会感到香流从鼻腔进幽幽直上，有种甜感沿着脑门直达百汇的感觉，令人闻后沁人心脾，立刻精神为之一振的愉悦感受；甜味偏重者则蜜感更强烈，香味沉稳厚重，甘甜醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚于鼻腔后部，令人口舌生津，心神甯静。以惠安系为代表！
二、乳香味
沉香一般都具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。产自印尼的沉香奶味比较浓郁厚重；而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。乳香味是沉香的基本味系！
三、清凉味
很多沉香会带凉味，这种凉味一般伴随甜味一起发挥，类似薄荷散发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气进入鼻腔后在舌根部，喉上部等位置産生丝丝清新的凉意，令人有通鼻省神之感。甜、凉两味相互交融，凉味隐于甜味之后，清幽舒爽，淡淡体现，给人以品香的愉悦感。特殊老料，譬如说，惠安系统芽庄；星洲系统达拉干！
四、果仁味
一般好香，在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。一般沉香不上炉加热很难闻到其果仁味，但也有例外者，如惠安东区所产之棋楠在常温下也可闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也称为“人参味”。老惠安跟老加里曼丹为主！
五、花香味
沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发出的清新香味而得名，有时又类似于青草香气。产自我国海南、香港地区及越南的沉香多有这种独特香味。
沉香，就该以野生为首要，只有野生沉香才有自然界的味道，也是沉香所具有的本味，被称为：天地之合香。沉香的味道，根本不需要教，不需要跟任何人学习，因为每个人都有鼻子，只要你的鼻子没有坏掉，你都会有自己的感受，闻的多了，你自然知道他是什么。每个人对味道的形容不一样，交流起来才更有意义，这代表了你的感受和经历。在品闻沉香上，不可能有对错，只有经历不同而已，你不觉得这非常有意思吗。
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