品闻和学习沉香，更像是一场旅行。旅行可以从一成不变中突破，达到纯粹的静观，静观中才能重新认识自己。而我们大多数时候，玩沉香偏离了本质，很多时候是玩给别人看的。实在是很无聊。
本篇分享国外的食品工业当中最接近沉香及沉香木原料和制品的一些内容。甜味和奶味，是两种最容易模仿的味道，这是世界食品行业公认的。虽然沉香的味道无法人工合成，但我们对于合成味道和天然味道的区分，缺没有那么自信，身边的多种食物都说明这个问题。
平时，我们描述沉香的味道多用某种食物的味道，嗅觉和味觉同时作用。对于糖类食品的制作，分享一个对比数据，很是有趣。因为这个制作对于香水的提味稳定和增味有很多用处，所以对于沉香的味道分析也有借鉴。
加拿大枫糖，可能是比较陌生的名字，但在加拿大本国却无人不晓。它的生长、采集和后期的制作，和沉香木有诸多的相同。做个简单对比，简单了解一下。
1、树种对比
加拿大有200多种枫树，只有糖枫和黑枫的汁可以炼糖。
瑞香科50多个属，只有25种得到国际公认。
2、产地要求
两种枫树分布于14个州，其他州的偶然有但也产量极低
沉香分布于东南亚地区，美洲非洲欧洲种属不同，也多没有研究数据。
3、生长环境要求
枫树生长的地区白天和晚上的温度，都有严格的范围
沉香生长地区是热带和亚热带的部分地区，温度湿度和土壤影响极大
4、采收要求
枫树只有2月下旬到3月中下旬的两到四周，为加拿大的产糖季节，25年树龄以上方可取汁。
沉香古代是冬季采香，现代由于大量种植，严格遵守的要雨季采香，但很多是春季采。
古代30年以上树龄可采香，现在基本的是10年为界，但很多也就两三年开始采收。
5、后期成品
枫糖多种多样，瓶装枫糖汁、奶油枫糖、黄油枫糖酱、太啡糖、枫糖咖啡、茶品饼干等，应有尽有。糖汁的提炼之后，有多种衍生制品，各种口味应有尽有，如果是香水公司，会在精心加工之后体现出细节差异。
沉香也是多种多样，精油、肥皂、沉香茶、沉香胶囊、沉香酒等以及多种味道的调配，看市场需求而定。
高端香水公司以沉香精油为定香和稳定剂，在此基础上调配香韵，苦、凉、微甜、花香、果香等等，都是香水公司研究的方向。
枫糖汁提炼完成后，根据不同浓度要求稀释，同时也根据需求增添其他味道，奶味和咖啡味通常最受欢迎，和沉香精油的调配是一个道理。
沉香的研究，欧美国家要早很多年，我们足足差了半个世纪。因为他们的使用重点是沉香精油，所以对于种植产品和野生产品的差别研究也更加深入，对于味道的影响和调配也更加专业，尤其是以沉香为底味，可以调配出适应市场的任何味道，有的凉有的苦有的奶甜，各种水果味，甚至还可以做出烤肉味。
对于普通香友呢，熟悉野生原材的味道是必须的，不少香友对于合成香味和天然香味确实分不清。所以原始香材的品闻是必须的，生闻、炉熏甚至明火燃烧，这样才能熟悉原始香材的本味，如此才能对沉香成品有正确的认识。
沉香增味其实很简单，各种糖类奶类和乳制品的增味，都完全自动化，合成味道也非常好闻，没有丝毫的化学味道，但是有别于纯天然的沉香味道。这就是我们必须去品闻野生原材的原因，否则无法区分。
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